獨賣失傳古法點心

Big5

錦鹵雲吞 $58

蓮香樓姊妹店，開業初期一度因家族內訌而鬧上法庭，現已平息干戈。地下是過百年歷史的蓮香老餅家，二樓及三樓是酒家。面世才幾年，進內卻是一副舊式茶居模樣：茶盅、痰盂、不鏽鋼鴨嘴壺、手推點心車、雙層木圓桌．．．這一切，不就是蓮香樓的畫面嗎？ 格局復刻傳統，唯一不同的是，分店裝上大量窗戶，自然光透進，滿室生氣，較密封式的蓮香樓開揚得多。地方大一倍，人手也多了，點心阿姐頻頻推着手推車來回叫賣，舒緩了跟茶客搶點心的緊張情況。
懷舊雞窩 $16/大點

保持「水滾茶靚」特色，每人一個獨立茶盅，以高溫滾水沖泡，茶味濃郁。蓮香樓的經典點心如蓮蓉包、千層糕、豬膶燒賣，這裡一概有供應，班底不同，但由本店總廚當顧問，定期來監督試味，取貨秉持新鮮原則，質素與原裝沒有兩樣。
灌湯餃 $18/特點

馬拉糕青出於藍，以古法用麵種發酵，比起西式酵母菌更考工夫和師傅手感，落水亦要按溫度和濕度來調較，嗅來有朕芳醇的麵種香，摸上手挺而鬆身，吃來軟滑細緻，不會又硬又黏口。 重頭戲在獨賣的懷舊點心，像錦鹵雲吞，雲吞餡小皮厚，炸得鬆化，佐上一大碗橙紅色的八珍汁，內有叉燒、蝦仁、豬肚等，把雲吞蘸汁吃，酸酸甜甜很開胃。又有比舊式雞球大包更早期的雞窩，削去包的頂部，外形像燕窩盞，窩裏有鵪鶉蛋、冬菇、雞件和豬肉等，窩底滿是肉汁，鮮香好吃。
馬拉糕 $12/小點

最大驚喜是六、七十年代盛行的灌湯餃，非浸在湯裏，而是以不鏽鋼片載着蒸熟，餃身大，下了上湯和大地魚碎，咬開既有蟹肉、豬肉和瑤柱餡的鮮，也有大菜糕的煙韌，湯、皮、餡融為一體，味濃質感厚。 另有芋角、腐皮夾和廣東燒餅等，按來貨不定期奉上。不一味模仿舊店，部分食物比蓮香做得還要好，氣氛清靜，坐得舒服。價錢與蓮香樓相同，茶位$8，點心$12起，不收加一。開一壺靚茶，叫兩籠點心，才三、四十元便能下樓，點心迷必到。
食後感:
錦鹵雲吞 $58
雲吞厚身鬆脆，炸得香口，蘸着層次一不、滿是材料的八珍汁，酸香稠滑。
懷舊雞窩 $16/大點
包上舖着鵪鶉蛋、新鮮豬肉、蝦仁、雞件和冬菇，肉汁盛，帶些微油香。
灌湯餃 $18/特點
餃皮有嚼頭，以上湯、大地魚碎、蟹肉、豬肉和大菜糕等炮製，香韌濃味。
馬拉糕 $12/小點
不用酵母菌，自家用麵種發酵，糕身鬆軟有彈性，軟滑醇香無比。
蓮香居



招牌菜：錦鹵雲吞、灌湯餃、馬拉糕
平均消費：$30-$50
營業時間：點心於6:00-16:00供應
地址：上環德輔道西40-50號2及3樓
電話：2156 9328
撰文: 阿Fi

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