飲食新聞~《大隻佬麵家重生》(2014年3月28日)


	【晴報專訊】租金及人工不斷飈升，令小店、老字號相繼結業。現實無情，但熟客有情，幾家小店在客人支持下「重生」！為人熟悉的大隻佬麵家、歷史悠久的豆腐花店及舊相店，最近紛紛重出江湖，令傳統的手藝得承傳。「大隻佬麵家」內除了傳來牛腩香，還有滿滿的人情味，熟客人未到、聲先到，大喊：「大隻佬，再開張啦？」去年七月結束龍記麵家後，負責人的弟弟賴義芳（阿細）難得覓得舊店對面月租近十萬元的舖位，重出江湖。《餐牌加手機符號鎮店菜仍在》阿細透露，花了百萬元裝修新店，更棄用有三十二年歷史的「龍記」舊名，改以食客叫慣的大隻佬作店名。餐牌更加上手機通訊常用的表情符號，走時髦路綫，冀吸引年輕客。熟客多年捧場的雲吞麵、辣牛筋、豉油炸醬撈河粉等招牌菜，仍是鎮店菜式。他認為小店仍有生存空間，但不敢看輕守業的難度。現時近五成開支用於舖租，兩成用於人工，其餘是買食材，阿細說：「做到收支平衡都好開心。做這行無發達，有兩餐、不用憂被人炒，辛苦都值。」大哥一手創立龍記，今天由「大隻佬」承傳，兄弟們都希望繼續做下去，讓這門手藝可一直傳下去。 (2014年3月28日)

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發表於 2014-3-29 00:08 | 只看該作者