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手作生活﹕在家也可做腸粉!

【明報專訊】腸粉是馳名廣東食品。





每次有機會隔着玻璃看腸粉製作,總比吃時更津津有味。

大蒸爐煙霧騰騰,師傅打開一個蓋,倒上米漿,放餡。

另一邊廂通紅的雙手已經打開了旁邊另一個蓋,快速捲動蒸熟了的米漿。

眼看腸粉轉眼成形,手起刀落切兩下,澆上豉油,食指大動。

沒想到可以自己做,剪剪剪,最近我的廚房實驗,便是形形色色的腸粉。

忽發奇想在家做腸粉,只因農曆新年時做蘿蔔糕剩下大包粘米粉,不想浪費,開始研究它的其他用途。這是煮食其中一個好玩之處——一個食材,將你引領到另一道菜,另一道菜剩些什麼,便又去利用,擴展了烹調的領域。





原來簡單味美的腸粉主要材料就是粘米粉,立即開爐實習。在面書與朋友分享成品照片,大家都覺得我瘋狂,沒想到普通家居也能做到。其實只要嘗試了解方法,便可運用聰明才智,將家中欠缺的專業設備,以現有物資取代。而且不要因為一次失敗便放棄,煮食就像一切技藝,要成功必得多做,熟練,謹守實驗精神,失敗了重頭來過。反正自己吃落肚,也許皮不夠薄,但餡肯定夠靚,有點破有點樣衰,不要緊。

體現實驗精神

腸粉的傳統做法是在白洋布上倒米漿蒸熟,我懶得買和洗,省卻了這步驟,直接在玻璃兜上做。每次打開蓋都有一份期待,細察米漿的情形:有時盤子傾側了,米漿集中在一邊,沒熟透,有時分量太多或太少,效果都非常直接地呈現。想辦法補救,以使腸粉形狀不太差,也是樂趣。而口感,蒸一條,吃一口,不夠滑,便加點生粉或澄麵,寫下筆記,慢慢摸索屬於自己的味道。

在家想吃得清淡,煲粥也要時間,正好即席拉一碟腸粉配着吃。奢華有時並非吃得貴或精緻,而是為了吃,無所不用奇極。就算是白粥青菜,也可用心對待。自從我知道怎麼拉腸粉,更加欣賞腸粉師傅的一門手藝,因為簡單的事其實最難。尤其是渡船街堂記,師傅無懼熱力,天天拉,水準始終如一,皮薄餡靚。從此,我不敢再「take腸粉for granted」,還需努力練習!

文、圖 鐃雙宜

編輯 方曉盈

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