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有機=好?專家大拆解

【明報專訊】有機產品愈來愈普遍,廣受家長歡迎,有家長希望給孩子「最好」,衣食玩物盡量以有機為先,蔬菜、雞蛋、糊仔、衣服、布娃娃、護膚品……全部是有機產品。「有機」好像被冠上了「優質」、「健康」的標誌,究竟這是事實,抑或只是巿場學的促銷手法?各路專家全方位拆解「有機」,為大家找出答案。



黃﹕香港浸會大學香港有機資源中心總監黃煥忠

榮﹕歐羅有機農場負責人黃如榮

廖﹕8度海逸酒店行政總廚廖智鳴

方﹕香港專業教育學院(柴灣)食物及營養科學課程主任方麗影

林﹕香港城市大學生物及化學系副教授林漢華

綠﹕綠田園(http://www.producegreen.org.hk

(1)什麼是「有機」?
黃﹕有機的目的是做到生態平衡,不污染環境,着重人類與大自然的和諧。有機產品在整過生產過程中不用農藥、化學添加物、基因改造種子等,加工的有機物品亦不使用人工合成物、防腐劑等。例如有機衣物會使用有機棉花,顏色是由天然顏料製成;糊仔所用的食料都是用有機方法種植,不會額外添加維他命。

(2)有機食物較美味?
榮﹕如果以本地有機菜跟內地入口的常規菜比較,當然會好味一些,因為較新鮮。以我的農場為例,上午在田裏摘好,下午便送到客人手上。此外,有些常規菜使用的化學肥料,可能含有令菜生長得迅速一些的成分,令菜葉看上去較大片、幼嫩和水分多,但我反而覺得因為水分太多,令菜味不夠。至於有機菜是以天然肥料種植,在沒有違反自然的催谷下生長,更有充足時間慢慢生長和吸收養分,所以我個人認為是較甜的。

黃﹕有機蔬菜較甜,是因為它們生長速度慢,令細胞較細,甜度高。我個人認為有機菜清甜一些,有機淡水魚肉質亦較鮮甜,沒有泥味。

(3)有機菜比較「醜樣」?
榮﹕我會說是有機菜的樣子較天然,有蟲蛀是很正常,因為它們是在天然生長的模式下與環境共存。

(4)烹調有機食品與非有機食品的方法有分別嗎?
廖﹕並沒有大分別,或許食店多選用有機番茄和生菜做沙律,令人認為有機蔬菜最適宜用來做沙律。我主要考慮食材的味道配搭是否得宜,重點並非是否有機,例如製作鳳梨批時,會選用有機黃糖,因為它的甜度較原始,不像人工精煉的糖非常甜,鳳梨批味道亦較佳、較清新。

(5)為什麼有機產品的價格會較貴?
榮﹕有機菜的生長期會較常規菜長,而且有機菜採用天然農藥和天然蟲害防治策略,蟲害會較常規菜的多,損耗率較高,這些因素都會把成本拉高。

黃﹕有機種植需要用人工方法除蟲,人工成本較高,而且有機的種子、魚糧較貴,由於不會催生,生長過程需時較長,成本高。此外,有機護膚品不使用化學物,需要嚴謹的檢測,這程序需投放較多成本。

(6)為何有家長為孩子選購有機產品?
黃﹕香港浸會大學香港有機資源中心早前進行《香港家庭為小朋友購買有機食品的消費行為調查》,在550名受訪者中,發現有大約六成的受訪者曾購買有機產品予孩子,當中大部分購買食品,其中超過八成人表示是為了BB健康,大約六成為了避免孩子敏感。此外,有機產品在生產過程中減少碳排放,保護環境,所以亦有家長為了支持環保而選購。

(7)有機菜食用較安全嗎?
方﹕過去有些研究指出,有機菜和常規菜七大營養成分(如維他命、礦物質、蛋白質、脂肪和纖維素等),在某些的維他命或礦物質上,可能有細微差別,但其實總體上沒顯著分別。的確,由於有機菜沒使用化學農藥,可減低蔬菜受化學性污染的風險,相對較安全。然而,有機菜一樣有可能受細菌污染,例如2011年德國便發生有機蔬菜受大腸桿菌污染,影響整個歐洲,造成廿多人死亡。此外,如種植常規菜的農夫沒濫用過多化學農藥,並適當地在施藥後的7至10天才收割,讓農藥有時間分解流失,殘留在菜裏的農藥應該很微量,理論上對人體影響不太大。我認為沒必要一面倒推崇有機菜或推翻常規菜,取得平衡便可。

黃﹕我認為有機菜較安全,因為不加化學肥料,受重金屬污染的風險小。營養方面,近5年有歐盟對有機食品進行實驗研究,顯示有機番茄的維他命、抗氧化物、纖維較高,亦有研究指有機牛奶的蛋白質較高,因此,有機食品的營養可能高一些。

(8)有機產品可減少孩子致敏?
林﹕有機產品通常標榜不含人造色素、化肥、添加劑和防腐劑,但其實一些天然色素染料,同樣會致敏,例如由紅木造的紅色,有可能令皮膚出疹;由焦糖造的啡色,腸胃特別敏感的人食用後可能會感到不適等。又如孩子對花生敏感,即使他吃有機花生,同樣會出現敏感。家長不應盲目崇尚「有機」二字,宜先了解產品用了哪些天然色素或天然物料,才作出適合自己的選擇。

(9)香港的有機歷史是怎樣?
黃﹕早在20年前香港已有有機農業,10年前成立了有機資源中心,而有機的加工產品亦開始增加,不再限於有機菜,包括牛奶、芝士、蜜糖、麵包、衣服和護膚品等。現時香港有109個有機認證的農場、2個有機認證的魚場,在未來一年,有機魚場將會增加至5、6個。

綠﹕約於10多年前,南丫島有一神父在自己的農地上以有機方式種植蔬菜,並賣給教友,剩餘的便拿出碼頭擺賣。而在80年代末,本港出現第一個有機農場——綠田園。90年代開始有不少人建立有機農場,或將常規農場轉型成有機農場。2000年漁護署推出有機轉型計劃,吸引更多傳統農夫加入生產有機蔬菜的行列。

(10)什麼是有機認證?
黃﹕由於消費者難以接觸農夫,以了解蔬菜的品質、種植方法,故獨立的認證機構替市民擔任監控的角色,設定一些標籤讓市民容易識別有機產品。外國亦有有機認證標籤,大部分都由可靠的機構監控,故市民可以安心地憑標籤選購有機產品。


文﹕梁翠薇、顏紫燕、顏燕雯
編輯:林華君

統籌:陳詠詩

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