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一日一雞蛋益處多



【明報專訊】


  復活節快到,要慶祝,少不了色彩繽紛的復活蛋;雞蛋本是家中常備食材,近年卻成為高膽固醇的代名詞,被不少人列入禁食或少食名單。


        其實雞蛋營養豐富,蛋黃中的膽固醇更非引致高膽固醇的元兇,一日一隻對身體益處多多。是時候洗脫「壞」蛋罪名,讓它「復活」回到餐桌上。

        提起蛋,立即想到高膽固醇,VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲提醒,蛋的營養相當豐富,大家不應一葉障目。

        一隻雞蛋,蛋白佔三分之二,能提供高質素的蛋白質。人體所需氨基酸當中,有10種是人體不能製造的必需氨基酸,只能通過食物攝取,蛋白便有齊這10種必需氨基酸。氨基酸是構成人體的基本物質,被喻為「生命的積木」。相較同樣含豐富蛋白質的肉類,蛋白的優勝之處在於脂肪含量低。

蛋黃含卵磷脂 助降膽固醇

        蛋黃佔雞蛋的三分之一,主要由脂肪及蛋白質構成。雞蛋絕大部分的礦物質及維他命均位於蛋黃中,蛋黃比蛋白營養更豐富。但由於擔心膽固醇,不少人都會棄蛋黃不食,詹兆洲指這種做法不明智。

        「人體每日膽固醇攝入上限是300mg,一隻大雞蛋重56g,膽固醇含量為208mg;然而,蛋黃中含有卵磷脂,卵磷脂進入人體後能夠降低膽固醇水平,有助維持心血管健康。」現時不少人會購買含卵磷脂的健康產品,詹兆洲指蛋黃中便有天然的卵磷脂,大家毋須捨近求遠。

高脂食物才是元兇

        他指出,比起蛋黃,含高飽和脂肪的食物,對膽固醇的影響更大。皆因體內的膽固醇,只有兩三成來自食物,其餘七八成均靠身體製造。攝入過多飽和脂肪,肝臟合成膽固醇,就會導致膽固醇過高。高脂食品如肥肉、牛油等,才是真正導致高膽固醇的元兇。健康人士每日食1隻全蛋,對身體有益無害;但膽固醇過高人士就要控制在每星期2至3隻。

        詹兆洲強調,選擇一隻隻的新鮮雞蛋毋須擔心,因為蛋黃有數得計;但「無形的蛋黃」則不可不防。「用雞蛋加工的食品,如糕點等,用上大量雞蛋,很難數清到底吃了幾個蛋黃,製作過程中還加入大量牛油、忌廉等,脂肪極高,膽固醇更容易超標。」建議大家少吃糕點,配合低脂飲食,才能防止膽固醇過高。

數據來源:受訪者及美國農業部營養資料實驗室網頁
http://memory-of-child-year.blogspot.hk/

原來雞蛋這麼有益!蛋白有氨基酸,是人體不可或缺的元素。蛋黃則有卵磷脂,反而有助降低膽固醇。一日一雞蛋確實益處多!
http://memory-of-child-year.blogspot.hk/

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