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健康月餅熱量一樣高

【明報專訊】中秋人月團圓,與家人共敍賞月,共享甘香軟糯的月餅, 再呷一口清茶,實為人生一大樂事。惟傳統月餅高糖高脂兼多油,實在有違健康一族的飲食宗旨;而市面各種聲稱低糖低油兼低膽固醇的月餅,又是否一個精明的健康選擇﹖營養師提醒,健康月餅並不一定健康,認清食品標籤,注意飲食分量,才是健康飲食之道。

市面上的月餅五花八門,除了傳統的蛋黃蓮蓉月外,還有許多自稱低糖、低脂,標榜選用植物油,或加添了五仁、水果、豆渣及螺旋藻等健康材料的月餅,更有大學與食肆合作,研製低「升糖指數」的月餅,稱有助減低糖尿病和冠心病的風險。
健康作招徠 令人減低警覺

註冊營養師劉立儀指出,其實要衡量一款月餅是否健康,必須先要參考其整體的熱量、糖分及脂肪含量,「市面上標榜健康的月餅,看似『好健康』,其實只是成分中加入較健康及較高纖的食材,但整體熱量仍然偏高;而低糖、低脂或低升糖指數,並不代表低熱量,以油為例,油的升糖指數為零,但其熱量相當之高」。劉認為,以健康月餅作招徠,分分鐘令人減低警覺,不自覺地多吃了,最後反而吸收更多熱量,故建議消費者購買時要留意食物標籤,亦要注意食用分量。

根據法例規定,產品中的營養標籤聲稱,「低脂」的定義為每100克食物中不能含超過3克的脂肪,而「低糖」的定義為每100克食物中,不能含超過5克的糖分。所以,市民購買月餅前,要分清何謂「低糖」、「低脂」,食用前更要小心計算每一口月餅的營養成分。
低升糖指數 熱量不減

以香港理工大學應用生物及化學科技學系與食店詠藜園合作製作的月餅為例,使用海藻糖,海藻糖獲美國食品藥物管理局認證其升糖指數較其他糖類低,讓糖尿病患食用後血糖反應較為平穩,不會大升大跌;而且月餅並無加入蛋黃,與傳統月餅比較,確實較為低脂及低膽固醇,但其整體糖分及熱量並無大幅減少。

另外,參考另一標榜健康的有機豆渣月餅的營養成分,雖然熱量及脂肪的確較傳統蓮蓉月餅及冰皮月餅低,但每100克的含糖量亦有14.2克,相等食用兩茶匙半糖。

劉立儀提醒,「食用四分之一個傳統的雙黃蓮蓉月,就等於一碗飯所帶來的熱量,亦相等於兩茶匙半糖和兩茶匙的油分。糖不但令血糖上升,更會增加熱量的吸收;而為了增加香滑口感,月餅亦多加入豬油製作,當中的飽和脂肪,更會令血液中壞膽固醇增加」。
所以,對身體健康人士而言,每日最多食用八分之一至四分之一個月餅,作為兩主餐之間的「小甜品」,淺嘗即止。另外,全日的飲食要適量,減少甜食和含糖的飲品以作抵消。劉立儀提醒,「市民切勿將月餅當作正餐,因為要食用相當分量才能飽肚,容易令熱量超標。對於不同身體狀况的人士,更應注意食用分量」。

注意食用分量 勿當正餐

對糖尿病患者而言,必先好好控制每日糖分及碳水化合物的吸收,「一般月餅含高糖分,就算屬『低糖月餅』又或採用代糖製作,其餅皮亦要加入麵粉,所以仍會提升整體的碳水化合物含量。肥胖及糖尿病患者,若不小心控制飲食分量,便會令血糖飈升,不利體重控制」。
腎病患者則要注意傳統月餅中的鹹蛋黃,因鹽分高,會增加腎臟的負荷,應避免食用;至於高血壓及高膽固醇人士,則應以食得健康作大前提,就算一日三餐的飲食控制得宜,每日最多都只能食用八分之一個月餅;對於腸胃較差及有胃酸倒流者,油膩的月餅有機會刺激腸胃,令不適狀况加劇,食用月餅前最好諮詢營養師的意見。

◆1/4月餅=1碗飯
以一個重量為185克的雙黃蓮蓉月餅為例,每四分之一個(46.25克)月餅營養成分作計算。

■應節饞嘴 消滯食療
儘管眾人皆知任何月餅均屬額外甜食,但仍有不少饞嘴一族會以「應節」為由放肆地吃,終出現飽滯之感。註冊中醫師楊明霞指出,月餅主要材料是麵粉、蓮子及油,過量進食穀麥及動物油脂會出現食積反應,即胃氣多、腹痛、胃脹、腹瀉及便秘症狀,所以凡事必須適可而止。要消滯及解除油膩,除可飲用普洱、鐵觀音及綠茶等外,亦可冲焗消滯茶及清淡湯水,以起紓緩作用。

◆簡易消滯茶
材料﹕
穀芽、麥芽…各15克
神曲……12克
山楂……10至15克(小孩飲用可減為9克)
佛手……9克
˙做法﹕
請藥店代將麥芽磨碎,以滾水冲焗30分鐘即可,適合一家大細飲用

◆去濕和胃湯
中秋期間屬暑濕時節,若食滯會導致體內濕重,這時可製作簡單的湯水,以緩和體內濕氣及減少胃氣。
˙材料﹕
薏米、冬瓜、瘦肉、陳皮及薑片各適量
˙做法﹕
用鍋煮開水,加入所有材料,煮滾後中火再煮半小時,下少許鹽即成,飲湯食瓜

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