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飲食新聞~《麥記小食》



魚蛋、燒賣、生煎包、鍋貼等港式及上海地道小食,在香港隨處可食到,在北角一間小食店就靠這些看似街知巷聞、普通的小食獲食客青睞,日日大排長龍,更獲米芝蓮推介。當中有何特別?麥記老闆笑言,初時對獲推介都感莫名其妙,謙稱:「可能我哋有禮貌啦。」


麥記美食於2002年開業,十多年來皆出售同樣的小食,魚蛋、燒賣、生煎包、鍋貼最受食客歡迎。「每朝7點就會親自到街市買食材,由搓皮、剁肉、調味等,都用傳統方法,而且是真材實料。」


鍋貼外皮煙韌 肉汁鮮甜


雖然大部分小食都以麵粉及豬肉作為主要材料,但各有不同的做法,老闆麥用君指,小籠包的皮搓好後,要等一段時間讓麵粉吸收水份;而鍋貼則要用滾水把麵粉淥至八、九成熟。他說,每樣小食都各有捧場客。鍋貼外皮煙韌,肉汁鮮甜,日售600至700隻,燒賣、魚蛋就分別售出約600及1,500粒。


食客楊小姐光顧了三年,獨愛麥記美食的燒賣,「每兩日就會來食一次,燒賣唔粉好彈牙,比其他店好食,如果麥記沒開,我寧願不食。」


而生煎包的外皮煎得香脆,入囗鬆軟,每日限量300至400個,「天天都賣光,有時下午三時多已賣晒。」訪問當日,生煎包四時左右已售罄,不少街坊失望而回。


鑽研秘製辣汁 一試難忘


麥用君更花一年時間鑽研獨特香辣醬汁,「失敗過十次八次,都做不出心目中的味道。」不少食客都鍾情此辣醬,記者親身試食,發覺果真又香又辣,與別不同。


現年73歲的麥用君,16歲在上海館學師3年,之後在北角做了廿年小食小販,其後在13年前物色現址開店,「在附近做開,街坊都熟悉。」雖然年事已高,但麥生仍會在店舖預備材料,又會親自招呼客人,事事親力親為。


怕加租逼遷 九龍開分店


獲得米芝蓮推介必會感到高興,但老闆麥用君卻感到擔心,他嘆道:「有喜有悲啦,開心是生意好了,悲是擔心業主會因此加租。」他指,若加租太多,或會被逼結業。


另外,麥的姪兒多年前在新蒲崗開了分店,「他在北角這店學師多年,做法、味道跟我們一樣。」自此,九龍區的食客也可嘗到米芝蓮小食。


(2015年12月17日,晴報)

http://memory-of-child-year.blogspot.hk/

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