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人造牛肉漢堡有口感欠味道

(綜合報道)(星島日報報道)在英國倫敦一家餐廳,兩名志願者於當地時間周一中午,試吃用實驗室人造牛肉製成的漢堡,僅是重約一百四十克(約五安士)的人造牛肉,「育成價」便達二十五萬歐羅(約二百五十七萬港元),他們所享用的漢堡可謂全球最貴。兩名志願者試吃後都表示,「試管漢堡」雖有肉的質感,但欠味道,原因是缺脂肪。



  試吃者奧地利營養學家呂策勒(Hanni Ruetzler)稱,試管牛肉接近肉類,但不及肉類那樣多汁。另一名試吃者美國記者舍恩瓦爾德(Josh Schonwald)說,「缺的是脂肪」,但咬下去感覺像傳統漢堡。

  人造牛肉是荷蘭馬斯特里赫特大學血管生物學家波斯特(Mark Post),在其實驗室經歷五年研究的成果。他表示,牛肉不是來自牧場,而是利用從牛肌肉中提取的幹細胞培育而成,培育過程採用了培養人體組織和器官的醫療技術,因此人造牛肉造價高昂。





作為漢堡牛肉主料的人造牛肉由大約二萬條「肉絲」(即肌肉纖維)組成。英國康沃爾郡大廚Richard McGeown先將全球首塊實驗室育成的漢堡牛肉配上常用調味料,再放到平底鍋煎製,再給兩位志願者試吃。

  波斯特在實驗室培育的人造牛肉,特色是只有純蛋白質,不含脂肪,因此他的實驗團隊的下一目標是將實驗室培育的脂肪細胞,加添到純蛋白質,甚至可能會加添骨骼細胞,藉以製成完全在實驗室培育出來的人造T骨牛扒。

  波斯特表示,他相信,用人造牛肉製成的漢堡牛肉如果想要成功,必須在感覺上、看起來時、吃起來時都要像真的一樣。他又強調,他這項研究及試吃活動,不僅為了製造出美味的漢堡牛肉,也是為了尋求一種更符合可持續發展的理念,並且尋找更加環保的肉類製品替代物。

  這種人工肉類,除了應付糧食問題外,還可減輕傳統牧場的壓力,減低碳排放、節省能源、減慢砍伐森林的速度、改善空氣污染等。不過,由於製作成本昂貴得驚人,波斯特表示,試吃活動只是對這一理念的初步證明,而對人造牛肉進行商業化大量生產,需時至少二十年才能達成。

  世界衞生組織的統計數據顯示,全世界每年肉類產量需由上世紀九十年代末的二億一千八百萬公噸,增加到二○三○年的三億七千六百萬公噸。






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