水果無罪打破果糖迷思

【明報專訊】

近期互聯網上，果糖被連番「起底」，指果糖是致肥、致病，甚至是致癌的元兇。

      指控一﹕果糖消化後會轉換成肝醣，過量的肝醣會再轉換成脂肪和三酸甘油脂，增加肥胖、糖尿和心血管疾病等風險。

      指控二﹕癌細胞，尤其是胰臟癌，依賴果糖進行新陳代謝，果糖增加患胰臟癌的風險。

      果糖罪名既多且重，是否屬實？是否不應進食生果？今天來一個公開審判。

果糖被指致肥致癌

      葡萄糖、果糖、蔗糖都是最常食用的糖類，VNS營養健康中心註冊營養師（澳洲）溫靜姍指出，不論是葡萄糖、果糖和蔗糖，同樣是每一克提供4kcal，供應身體熱量。

      葡萄糖、果糖、蔗糖的分別，溫靜姍指出，首先，就甜度排名，以果糖最高，其次是蔗糖，最後是葡萄糖；因為甜度最高，所以果糖經常用於加工食物中，提供甜味；另外，按身體吸收的速度而言，葡萄糖進入身體後，旋即被身體吸收，但果糖則要先經肝臟轉化成葡萄糖，才被身體吸收；至於蔗糖是由一個葡萄糖和一個果糖結合而成，所以吸收速度在兩者中間。

過量葡萄糖蔗糖也致肥

      對於果糖指控，溫靜姍逐點回應，要了解「果糖消化後會轉換成肝醣」的指控真偽，要由果糖的代謝說起。

    「的而且確，果糖進入身體後，要經肝臟代謝轉化，才變成可供細胞使用的葡萄糖。」她指出，不論是葡萄糖、果糖、蔗糖，一旦攝取過量，才會轉化肝醣，儲存在肝臟和肌肉內，作為後備能量，而當肝醣容量被填滿，過剩的能量就會轉化成脂肪。

      所以第一個指控不成立，因為不獨是果糖，而是所有糖分攝取過量，超過身體所需的，都會轉化成肝醣和脂肪，引起肥胖和各種相關疾病。

      接着，再審判果糖會增加胰臟癌的風險的指控。

      外國的研究指出，高糖分的飲食例如經常飲用汽水，是增加患胰臟癌的風險因素之一，因為高糖分食物刺激胰臟分泌出更多胰島素，持續分泌大量的胰島素，可令血液內的「類胰島素生長因子」數目上升，刺激癌細胞生長，增加患胰臟癌風險。

      溫靜姍指出，癌細胞主以糖分為主要能量，而大家將矛頭指向果糖，主要原因是現在大量的加工、包裝食物，例如汽水、零食、糕點、甜餅、雪糕等，製作過程中用上大量高果糖漿（High fructose corn syrup，簡稱HFCS），而這些含高糖的食物一直是引致肥胖的元兇，而肥胖又與各種心血管疾病和癌症關係密切。

天然水果 果糖量不高

      高果糖漿是由粟米經多種分解發酵而成的人造果糖，身體吸收過量糖分，不單會影響肝臟，也引致脂肪肝、肥胖等問題，所以大家要提防的，是加工食物中添加糖分，而不是來自天然食物的果糖。

      溫靜姍指出，天然的食物如水果，進食原個生果，果糖量不會太高，而且水果的甜味，不單來自果糖，同時也有葡萄糖，水果還含有維他命、抗氧化劑和纖維等豐富營養，所以每日最少應進食2至3份水果，1份水果約一拳頭大小分量。

升糖指數低 助控制體重

      推翻指控，還要給果糖一個讚。因為果糖的升糖指數（GI值）較葡萄糖和蔗糖低，升糖指數指是攝取碳水化合物之後，血糖上升的反應，如果血糖上升幅度愈少，即食物吸收與消化的速度較為緩慢，能穩定血糖，增加飽腹感、延遲肚餓的感覺，有助控制體重

(鄭寶華)