中西新證 殺菌上蒜

(綜合報道)(星島日報報道)大蒜不但可作調味料，自古已被中醫認為具食療功效。當中的蒜素能殺菌。大蒜亦為強效抗氧化食材，有助對抗自由基。據西方最新醫學研究發現，大蒜內含的硫化合物，能降低基因出現病變的機率，對抗癌病具一定成效。

　　
　　抑制胃部惡菌

　　浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊（上圖）指，大蒜日常多用作調味料，當被切開、磨碎或咀嚼時，與空氣接觸後便可產生豐富的天然酵素蒜氨酸酶及蒜素（Allicin）。大蒜含有多種營養素，包括葫蒜素、槲皮素及半聚醣等，均對維持人體健康有一定助益。據最新醫學研究發現，大蒜的強力殺菌功效，還包括抑制胃部惡菌「幽門螺旋菌」的生長，並可加強體內白血球細胞繁殖的能力，故有利增強免疫力，預防疾病。一旦患上感冒，多吃大蒜亦有助舒緩病情，加快康復速度。

　　黃榮俊續指，日常飲食時，大有可能攝取食物防腐劑中的硝酸鹽，經身體轉化後，這物質可變成致癌物，如長期食用或會增患胃癌及大腸癌的風險，故建議大家考慮多吃大蒜，因它屬抗癌食材，當中所含的豐富硫化合物，能降低基因出現病變的機率，有助癌細胞凋亡，再加上它亦含抗氧化物硒和鍺，對於提升細胞免疫力、對抗自由基及延長老化過程等，具有正面作用。此外，大蒜還有助舒緩關節痛症，因其具有抑制前列腺素的合成物，可減低身體發炎的機會。

　　烹調大原則

　　大蒜被切開或磨碎後能更有效提升大蒜素，故盡量別原粒進食。建議每日宜吃兩至三瓣，即約十至十五克，最為健怡。此外，亦應避免用高溫烹調，特別是油炸，以免破壞大蒜素的功效，清蒸、放湯、涼拌等均為理想食用方法。如擔心大蒜味道過濃，可能引致口氣問題，黃榮俊建議吃後飲用適量牛奶、綠茶或咀嚼口香糖，即可有效改善。

　　熱症者慎食

　　註冊中醫師彭愉康（上圖）表示，大蒜有助預防感冒、止咳、舒緩消化不良、食欲不振及腸胃不適等毛病，故特別適合易受風寒入侵、腸胃機能較差或體質較寒人士食用。不過，大蒜乃溫性食材，故熱症者（即怕熱、易熱氣、眼乾及喉痛）則應減少食用，以免「火上加油」影響健康。建議平日可於湯品中加約三錢分量，或於炒菜時加適量大蒜作調味料，此法可去除大部分蔬菜性質較寒的弊處，於煮食中加大蒜更可緩和進食者的寒性，令人吃得更健康。

　　■牛奶和綠茶均可有效改善進食大蒜後的口氣問題。

　　■大蒜既可殺菌，且能增加體內白血球細胞生長，有助抵抗力差的長者減低染病率。

　　■大蒜能助殺菌，故腸胃虛寒人士可適量進食。